Pfannkuchen, die dünn, fluffig und dennoch fest sind, sind für Hobbyköche oft nur ein Traum. Viele probieren Tricks mit Zucker, Fett oder langem Schlagen aus, aber der Schlüssel ist nichts Kompliziertes. Es reicht aus, eine überraschende Zutat zu verwenden, die dem Teig Leichtigkeit und Luftigkeit verleiht.
Klassische Pfannkuchen sind köstlich, sehen aber selten so aus, als würden sie in einem Restaurant serviert. Dünn, flauschig, mit gleichmäßiger goldener Farbe. Das Geheimnis liegt nicht darin Selbst nach stundenlanger Zubereitung ist es eine einfache Zutat, die die meisten Menschen zu Hause übersehen. Und das ist Mineralwasser. Mit dem richtigen Verhältnis von Wasser und Teig können aus gewöhnlichen Zutaten federleichte Pfannkuchen entstehen, die beim Wenden nicht reißen und ihre Form wunderbar behalten.
Sehen Sie sich hier das Video mit dem Rezept für herzhafte Pfannkuchen mit Spinat an:
„Wenn ich dem Pfannkuchenteig Mineralwasser anstelle von normaler Milch hinzufüge, entstehen leichte, lockere Pfannkuchen, die sich schön drehen, ohne zu reißen. Das ist ein einfacher Trick, der die Qualität des selbstgemachten Teigs sofort steigert“, sagt Chefkoch David Šlapák.
Warum Sprudelwasser
Durch die Blasen im Sprudelwasser wird der Teig aufgelockert, wodurch die Pfannkuchen fluffig und weich werden. Im Gegensatz zu oder Sahne, Limonadenpfannkuchen sind weniger klebrig und lassen sich leichter verarbeiten. Das Geheimnis besteht darin, dass das Soda erst kurz vor dem Braten hinzugefügt wird, damit die Blasen nicht verdunsten.
Rezept für Soda-Pfannkuchen
Rohstoffe:
- 250 g Mehl
- 2 Eier
- 300 ml Mineralwasser
- eine Prise Salz
- optional Zucker nach Geschmack
- Öl
Verfahren:
Das Mehl in eine Schüssel sieben und Salz hinzufügen. In einer anderen Schüssel die Eier verquirlen und nach und nach das Sprudelwasser hinzufügen. Die flüssige Mischung mit dem Mehl vermischen und glatt rühren. Der Teig sollte die Konsistenz einer dickeren Creme haben. Geben Sie Öl hinzu, damit die Pfannkuchen nicht an der Pfanne kleben bleiben. Die Pfanne gut erhitzen und leicht mit Öl bestreichen. Geben Sie eine kleine Menge Teig hinein und braten Sie den Pfannkuchen auf beiden Seiten goldbraun an. Mit Ihrer Lieblingsfüllung, Marmelade, Obst, Hüttenkäse oder Honig servieren.
Ein kleiner Trick von den Profis
Soda-Pfannkuchen können noch weicher gemacht werden, indem man einen Teil des Mineralwassers durch kalziumreiches Mineralwasser ersetzt. Das Ergebnis ist zart, aber dennoch fest und der Teig behält auch beim Wenden in der Pfanne seine Form schön.
