Manchmal reicht eine Kleinigkeit aus, um das einfache Kochen von Kartoffeln zu einer angenehmen Routine ohne unnötige Wartezeiten zu machen. Kartoffeln gehören zu den Zutaten, die wir fast immer zu Hause haben, und doch können sie uns gerade dann quälen, wenn wir es am meisten eilig haben. Damit so etwas nicht noch einmal passiert, gibt es einen einfachen Küchentrick.
Das weiß jeder, der schon einmal darauf gewartet hat, dass gewürfelte Kartoffeln für einen Salat oder als Beilage zu Fleisch weich werden. Das Wasser sprudelt, der Dampf steigt auf, aber die Kartoffeln sind in der Mitte noch hart. Oft ist die Kochmethode schuld. Die meisten Leute legen die Kartoffeln in kaltes Wasser und lassen sie ohne weitere Behandlung kochen. Es funktioniert, aber unnötig langsam.
Sehen Sie sich hier das Video vom Beratungsgespräch mit Jana Bucharová an:
Ein einfacher Trick mit kaltem Wasser und Essig
Ein alter Kochtrick besteht darin, gleich zu Beginn eine kleine Menge Essig zu den Kartoffeln zu geben. Eigentlich nur ein bisschen, keine Liter. Ein Löffel kaltes Wasser pro Topf reicht aus. Die Kartoffeln in kaltes Wasser geben, salzen und fertig . Anschließend wird alles wie gewohnt zum Kochen gebracht.
Essig pflegt die Oberfläche der Kartoffeln leicht, so dass sie nicht auseinanderfallen, aber gleichzeitig dringt die Hitze schneller ins Innere ein. Dadurch werden sie gleichmäßig weich und das Kochen dauert nicht so lange wie gewohnt. Bei kleineren Kartoffeln beträgt der Unterschied nur wenige Minuten, was beim täglichen Kochen wirklich zählt.
„Wenn ich Kartoffeln schnell fertig und gleichzeitig fest haben muss, koche ich sie immer in kaltem Wasser mit etwas Essig. Dadurch wird die Oberfläche sofort hart, die Kartoffeln kochen nicht und die Hitze erreicht sie gleichmäßig. Es ist ein alter Kochtrick, den heute fast niemand mehr anwendet“, rät Küchenchef David Šlapák.
Über den Geschmack müssen Sie sich keine Sorgen machen
Über den Geschmack müssen Sie sich keine Sorgen machen. Kartoffeln schmecken nach dem Kochen in Essig nicht sauer. Wenn Sie sich an eine kleine Menge halten, bleibt der Geschmack sauber und neutral. Der Essig verdampft beim Kochen und bleibt nicht in den Kartoffeln. Im Gegenteil, die Oberfläche bleibt fest, daher eignet es sich sowohl als Beilage als auch beispielsweise im Kartoffelsalat.
Wann ist dieser Trick am nützlichsten?
Am besten funktioniert es mit Kartoffeln, die in der Schale gekocht und geschält werden, besonders wenn man sie in kleinere Stücke schneidet. Es eignet sich auch hervorragend, wenn Sie die Kartoffeln vorher kochen und nicht möchten, dass sie bei der Weiterverarbeitung auseinanderfallen. Sie werden es zu schätzen wissen, wenn Sie einen Salat, Kartoffelpüree oder als Basis für ein schnelles Abendessen zubereiten.
In der Küche suchen wir oft nach komplizierten Tricks, aber die besten sind meist ganz einfach. Ein Löffel Essig in kaltem Wasser ist genau der Trick, den man einmal probiert und dann automatisch macht. Die Kartoffeln sind schneller fertig, lassen sich leichter verarbeiten und das Ergebnis ist jedes Mal garantiert.
