Sind Ihre im Ofen gebackenen Pommes frites nicht so lecker wie die, die in viel Öl zubereitet werden? Wenn Sie möchten, dass sie knuspriger denn je werden, hilft Ihnen der heutige Tipp weiter.
Kartoffeln im Ofen zu backen ist nicht schwer, aber das Ergebnis ist nicht immer so, wie wir es uns vorstellen. Wenn Sie wirklich knusprige Pommes frites ohne viel Öl zubereiten möchten, dann lesen Sie weiter!
Kochen Sie die Kartoffeln nicht vorher in Wasser: So werden sie innen weich und außen knusprig.
Wenn es um im Ofen gebackene Kartoffeln geht, wird oft als Rechtfertigung angeführt, dass sie selbst dann, wenn wir sie vorher in Wasser mit Backpulver kochen, dann mit Öl aus der Sprühflasche besprühen und in den Ofen schieben, am Ende nicht knusprig genug außen und weich genug innen sind.
Anstatt die Kartoffeln in Wasser zu kochen, garen Sie sie in einer Mischung aus Milch und Sahne!
Dadurch werden sie innen zart und außen knusprig.
Warum bleiben Bratkartoffeln oft weich?
Eine weiche Kruste auf Pommes frites entsteht in der Regel durch überschüssige Feuchtigkeit, unabhängig davon, ob sie roh oder vorgegart im Ofen gebacken werden, da sie alle Wasser enthalten. Im Ofen verdunstet das Wasser und verwandelt sich in Dampf, was die Bildung einer Kruste nicht fördert. Obwohl die Oberfläche feucht bleibt, beträgt die Temperatur nur etwa 100 Grad, was für die Bildung einer goldbraunen Kruste nicht ausreicht.
Warum funktioniert der Trick mit Sahne und Milch?
Kartoffeln, die in Milch und Sahne gekocht werden und mit Kräutern und Knoblauch gewürzt werden können, beginnen bei einer Temperatur von etwa 60-65 Grad zu gelieren, wodurch die Schnitte weich werden und die Aromen besser aufnehmen. Lassen Sie die Kartoffeln anschließend ein wenig abtropfen und backen Sie sie dann im Ofen oder, wenn Sie möchten, in reichlich Öl, um den Vorgang zu beschleunigen. Wenn Sie sich für die erste Variante entscheiden, heizen Sie den Ofen vor und geben Sie die Kartoffeln in den bereits vorgeheizten Ofen, nachdem Sie sie mit Öl beträufelt haben.
