Über Jahrhunderte hinweg war es die Grundlage der Ernährung der Azteken, und auch heute noch wird es unterschätzt. Amaranth ist ein unscheinbares „Getreide“, das lange sättigt, vollwertiges Eiweiß liefert und die Qualität der täglichen Ernährung wirklich verbessern kann.
Amaranth stand lange Zeit im Schatten beliebter Getreidesorten, obwohl es in Wirklichkeit eines der wertvollsten pflanzlichen Produkte ist, die wir in unsere Ernährung aufnehmen können.
Amaranth war die Grundlage der Ernährung der alten Azteken und Inkas, die es wegen seiner Sättigungskraft, seiner Widerstandsfähigkeit gegen raue Bedingungen und seines enormen Nährwerts schätzten. Heute sagen Ernährungswissenschaftler ganz offen: Es ist eines der besten „Getreide“, obwohl es technisch gesehen gar kein Getreide ist.
Amaranth und Kohlenhydrate – warum man keine Angst vor ihnen haben muss
Um Kohlenhydrate ranken sich viele Mythen. Sie werden oft in eine Kategorie mit Süßigkeiten, Weißbrot und stark verarbeiteten Snacks eingeordnet. Amaranth gehört jedoch zu einer ganz anderen Kategorie. Es ist ein Beispiel für ein Produkt, das Energie liefert, gleichzeitig aber den Körper nährt und für ein lang anhaltendes Sättigungsgefühl sorgt.
Ernährungswissenschaftler weisen darauf hin, dass die Qualität der Kohlenhydrate von entscheidender Bedeutung ist. Vollkornprodukte (und in der Praxis auch Pseudogetreide wie Amaranth) enthalten Ballaststoffe, Proteine, B-Vitamine und wertvolle Mineralien. Im Gegensatz zu raffinierten Produkten verursachen sie keine starken Blutzuckerspitzen und tragen zu einem stabilen Stoffwechsel bei.
Amaranth unterscheidet sich von anderen Getreidesorten dadurch, dass es einen vollständigen Satz exogener Aminosäuren enthält, darunter Lysin, das in Getreideprodukten selten vorkommt. Daher wird es besonders in pflanzlichen und fleischlosen Ernährungsweisen geschätzt.
Warum gilt Amaranth als eines der gesündesten Getreide der Welt?
Experten bezeichnen Amaranth nicht ohne Grund als Superfood. Er enthält mehr Eiweiß als Reis, Mais und sogar die beliebte Amaranth-Körner. Er ist von Natur aus glutenfrei, was ihn zu einer ausgezeichneten Wahl für Menschen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit macht. Er ist auch eine Quelle für Kalzium, Eisen, Magnesium und Zink – Elemente, die für gesunde Knochen, ein starkes Immunsystem und eine gut funktionierende Nervenbahn notwendig sind.
Wissenschaftliche Studien betonen auch den Gehalt an Antioxidantien, Vitamin C und Folsäure. Der regelmäßige Verzehr von Amaranth kann das Herz stärken, zur Aufrechterhaltung eines normalen Cholesterinspiegels beitragen und eine bessere Gewichtskontrolle fördern. Gerade der hohe Ballaststoffgehalt sorgt dafür, dass wir nach einer Mahlzeit mit Amaranth länger satt bleiben.
Amaranth in der Küche – einfach, günstig und überraschend vielseitig
Obwohl Amaranth exotisch klingt, ist er äußerst einfach zu verwenden. Sein zarter, leicht nussiger Geschmack macht ihn sowohl für süße als auch für herzhafte Gerichte geeignet. Man kann daraus cremigen „Brei” zubereiten, ihn zu Pfannkuchen und Backwaren hinzufügen oder Suppen damit andicken. In einer trockenen Pfanne geröstet verwandelt er sich in kleines „Popcorn“, das sich hervorragend als knusprige Ergänzung zu Joghurt und Desserts eignet.
Immer häufiger werden auch Amaranthmehl und -flocken verwendet, die problemlos in Reformhäusern erhältlich sind. Amaranth passt gut zu Trockenfrüchten, Zimt, Sesam, Datteln oder Ahornsirup, schmeckt aber auch in der salzigen Variante – mit Gemüse, Olivenöl und Kräutern – nicht weniger lecker.
Ein unterschätztes, aber sehr nützliches Getreide. Essen Sie es regelmäßig, denn es reinigt die Arterien.
