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Weinreise „Toscana“ vom 13. 01. 2012 Für seine „Weinreise Toscana“, in Wirklichkeit ein sechsgängiges Weinmenü, konnte Braunschweigs Stadthallen-Gastronom Karl König keine „Reiseleiterin“ mit mehr Sachkunde engagieren als Brigitta Jünke-Bremer. Denn sie ist Tochter von Harald L. Bremer, der 1975 das inzwischen bundesweit bekannte „Hauses italienischer Qualitätswein“ in Querum gegründet hat. Hier ist sie im Team für Verkauf und Marketing verantwortlich. Und sie ist auch beteiligt bei der Auswahl der Weine für das Verkaufsprogramm. Das bringt mit sich, dass sie immer wieder Weinmessen und Weingüter in Italien besucht. So ist Brigitta Jünke-Bremer auch bestens vertraut mit dem berühmten Anbaugebiet Toscana, das in Mittelitalien von Siena bis Florenz reicht. Allerdings wurde zur Begrüßung im Stadthallen-Restaurant Löwenkrone ein nach den neuen strengen Bestimmungen echter Prosecco von einem Anbaugebiet am Fuße der Alpen gereicht, der später auch das Limonen-Sorbet veredelte. Das Menü begann mit einem ganz originellen Toscanischen Brotsalat mit Parmaschinken, glänzend begleitet von einem weißen Vernaccia di San Gimignano. Stets mit wohldosierten Erläuterungen über Geschichte, Weingut, Rebsorte und Landschaft versorgt, konnten die Gäste dann zunächst das Zucchinirahmsüppchen mit Pinienkernen und dazu einem weiteren Weißen, dem Vermentino, genießen. Die rosa gebratene Entenbrust auf Pilzrisotto erhielt als Begleiter einen etwas leichteren Chianti Colli Senesi von Weingut mit dem klangvollen Namen „Pietrafitta“, sowie einem La Parrina Rosso aus einem Gebiet, wo schon die Etrusker Wein angebaut hatten. Zur geschmorten Kalbshaxe in Brunellosauce, dazu gebackene Broccoliröschen und Carbonarakartoffeln, spendierte Karl König einen vorzüglichen 2006 Brunello di Montalcino von Caprili, der eigentlich den Kostenrahmen sprengte. Der einfachere Bruder des Brunello, der Rosso die Montalcino, zeigte, dass der Verbraucher preislich gar nicht so hoch greifen muss, um einen vollkommenen Essensbegleiter zu finden. Am Ende großes Lob von Löwenkrone-Chef Karl König an die Weinexpertin Brigitta Jünke-Bremer, das die rund 160 Gäste mit viel Applaus bestätigten. Dank und Applaus einmal mehr auch für die Küche mit Chef Karl Heinz Böheim und den Service, den Restaurant-Leiterin Barbara Sieg auf die schwierige Aufgabe perfekt eingestellt hatte. Hans Ochmann